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La Liquirizia DOP di Calabria

La liquirizia DOP di Calabria:

si presenta di colore giallo paglierino e ha un sapore dolciastro, persistente, aromatizzato se fresca; giallo

ocra con sapore dolce, quasi fruttato se si tratta di radice essiccata; e poi ancora, marrone tendente al nero

con sapore dolce-amaro molto forte e persistente se si tratta di estratto di radice.

La varietà presente nel nostro territorio è detta localmente “Cordara”, è ottenuta da piante spontanee che

fanno parte della specie “Glychirrhiza glabra”.

Sono diversi i comuni ed i luoghi in Calabria in cui viene coltivata la liquirizia fin dal lontano 1700, che

quindi ha rappresentato e continua a rappresentare tutt’oggi una vera e propria ricchezza per il nostro

territorio.

All’inizio del 700 venivano utilizzati esclusivamente i bastoncini di radice, in seguito invece si capì

l’importanza di dover lavorare questa pianta con molta cura e grazie anche all’utilizzo di tecniche

innovative e sofisticate è stato possibile sfruttare al massimo il prodotto ricavandone caramelle, polveri,

liquori e tanto altro.

Ma non solo…

La liquirizia ha moltissime proprietà terapeutiche e fornisce al nostro organismo diversi benefici.

La si usa per conciliare il sonno, come rimedio contro l’alitosi, ottima per chi soffre di pressione bassa e

pare sia anche un afrodisiaco femminile.

Ma in particolar modo la liquirizia può essere utilizzata per curare fegato, intestino e stomaco.

Recenti ricerche dimostrano quanto sia importante e favorevole l’utilizzo di questa radice per chi ha

problemi legati all’apparato gastrointestinale.

Un ampio impiego della liquirizia Calabrese DOP viene trovato anche in cucina, dove innumerevoli piatti,

che vanno dal dolce al salato trovano compimento grazie a questo elemento che dona ricercatezza e

aroma.

E proprio nella nostra regione è localizzata circa l’80% di tutta la produzione Nazionale.

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